Goûts d’Antilles – Aline Princet

Titre : Goûts d’Antilles- Recettes & Rencontres
Auteur : Aline Princet et Jérôme Bertin
Editeur : Mango
Nombre de pages : 208
Date de parution : 13 novembre 2020

 

 

Après Goûts d’Afrique, j’ai le plaisir de partir à la découverte des Antilles autour de recettes typiques et de rencontres humaines chaleureuses.

Dans cette collection, Goûts d’ailleurs, Aline Princet convoque un chef local reconnu, c’est ici Jérôme Bertin, originaire de la Guadeloupe, membre des  Toques françaises, et huit artistes venus parler de leur métier, de leurs souvenirs culinaires, leurs recette et produit préféré.

Sous un découpage classique suivant les différentes composantes du repas ( Bases et entrées, plats, accompagnements, desserts et boissons), le livre comprend 69 recettes et neuf portraits d’artistes dont le chef Bertin.

Chacun s’accorde à dire que la cuisine antillaise reflète l’histoire de cette terre. Les plats doux-amers et pimentés sont issus de « l’histoire du peuplement des Antilles, entre l’extermination des peuples autochtones, la déportation des africains pour être des esclaves » puis l’apport des épices avec l’arrivée des indiens.

Les recettes, claires et bien présentées grâce au talent de Véronique Tanneur, styliste culinaire, charment nos papilles. Les petits conseils du chef en encadré sont bien appréciables. J’ai pu tester quelques recettes comme le gratin de christophines ou le wok de colombo de poulet aux bananes. Les explications sont claires et les produits faciles à trouver.

L’attrait de ce beau livre tient autant aux recettes qu’aux belles rencontres avec les artistes. Jocelyne Beroard ou Trica Evy, chanteuses. Jo Barny, le réalisateur de La haine. Franck Salin, écrivain, journaliste et metteur en scène . Claudy Siar, présentateur et producteur dans l’audiovisuel, passionné et spécialiste de l’histoire des peuples. Gérald Toto, musicien. Lucien Jean-Baptiste, acteur et réalisateur de La première étoile. Et enfin Estelle-Sarah Bulle, une écrivaine dont le premier roman ( Là où les chiens aboient par la queue, Liana Levi, 2018) fut un beau succès .

Chacun évoque son plat favori ( le dombré, un plat de pauvres apprécié des esclaves revient plusieurs fois), son produit phare, sa « madeleine de Proust » avec le souvenir qui s’y attache, son lien actuel avec la cuisine, sa recette ou son conseil culinaire.

On retrouve dans ces portraits, ces superbes illustrations, toute la beauté des paysages, la richesse des produits des îles, la générosité et l’hospitalité de ses habitants. Chacun a compris que la transmission des valeurs antillaises passe par la  cuisine. Ils ont tous beaucoup de plaisir à évoquer leurs racines, à valoriser le métissage de leur histoire et à défendre les trois piliers de la culture antillaise : la cuisine, la musique et la langue créole.

Un livre haut en couleurs et en saveurs et une collection que j’ai hâte de  compléter.

Je remercie Babelio et les Éditions Mango pour l’attribution de ce livre lors de la dernière opération Masse critique.

 

 

 

 

 

Reporters culinaires – Emmanuelle Jary et J.F. Mallet

Titre : Reporters culinaires
Auteurs : Emmanuelle Jary et J.F. Mallet
Éditeur :La Martinière
Nombre de pages : 384
Date de parution : 9 mai 2019

 

«  Nous avons une même sensibilité pour la cuisine, avec cette envie d’en parler autrement. Les recettes ne nous intéressent que parce qu’elles racontent quelque chose d’une culture. »

Cette phrase illustre parfaitement l’esprit de ce livre, qui se veut autant un livre de voyages que de cuisine. Lorsque nous voyageons, notre mémoire visuelle s’imprègne de sites fabuleux mais notre mémoire sensorielle intègre l’ambiance et les saveurs du pays.

Emmanuelle Jary et J.-F. Mallet nous emmènent pour un tour du monde de 24 pays, à Alentejo, en Argentine, à Bangkok, en Birmanie, à Bornéo, au Cambodge, à Copenhague, en Corée du Sud, en Galice, à Gênes, en Iran, à Java, au Kerala, en Louisiane, au Mexique, à Naples, à New York, à Pékin, au Pérou, en Polynésie française, à San Francisco, au Sénégal, à Taïwan et à Tokyo.

Des destinations variées toutes sublimées de remarquables photographies du pays et de recettes typiques qui vous restent en mémoire quand vous revenez d’un de ces voyages. Du pesto gênois aux empanadas argentins, de la soupe de raviolis wonton chinoise au dahl de lentilles corail du Kerala, des arancinis napolitains au kimchi coréen. Des recettes emblématiques ou étonnantes!


Mais aussi des récits de voyage qui partant d’un point de vue rapide géopolitique, s’attardent ensuite sur les produits locaux, les traditions culinaires.

Les recettes sont bien présentées et les photos de voyage sont magnifiques.

Sous une couverture bien sobre, ce livre cache des trésors pour les yeux et les papilles. Régalez-vous sans modération!

 

 

Les recettes du camion qui fume

camionTitre : Burgers, les recettes du camion qui fume
Auteur : Kristin Frederick
Editeur : Tana Editions
Nombre de pages : 135
Date de parution : 18 octobre 2012

 

Présentation de l’éditeur :
L’engouement outre-atlantique pour les « gourmet food trucks », camions servant de la nourriture à emporter préparée par des chefs, est en constante progression. C’est le moment que choisit Chef Kristin pour quitter sa Californie natale afin de suivre une formation à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris. Son séjour lui permit de remarquer quelques manques dans la restauration à emporter parisienne. Elle régale depuis le mois de novembre quelques 300 habitués qui se pressent tous les midis place de la Madeleine ou place de la Concorde, selon les arrêts programmés du fameux « Camion qui fume ». C’est l’énorme succès « gastronomique de la rentrée ». On ne parle que de ses hamburgers qui viennent d’être élus par le Figaro comme les meilleurs de Paris !!

C’est aux éditions TANA qu’elle a choisi de faire partager ses meilleures recettes de burgers ! Vous découvrirez les secrets du pain fait par un excellent boulanger, de la délicieuse viande hachée, des frites taillées maison, du cheddar affiné, dans un reportage photo réalisé pour cet ouvrage. Vous trouverez aussi 30 recettes de délicieux hamburgers à réaliser chez soi !
On ne parle que d’elle dans les journaux et sur les blogs ! Il faut faire parfois plus de deux heures de queue pour avoir la chance de déguster ses délicieux burgers !

Mon avis :
Si, comme moi, vous en avez assez du traditionnel hamburger avec steak haché, fromage, oignon et ketchup mais que vous aimez de temps en temps faire un repas sympathique, ce livre est fait pour vous.
Vous trouverez 25 recettes de burgers de bœuf mais aussi 5 burgers avec d’autres viandes, 3 burgers végétariens ou au poisson et surtout des accompagnements et quelques desserts.

Tout est permis du burger au munster, au foie gras ou au saumon.

burger

Tout d’abord, Kristin, jeune californienne, explique en quelques pages sa vocation. Sa passion de la cuisine lui vient de ses parents. Mais il la dissuade et elle se lance dans des études de finance, tout en travaillant dans les grandes chaînes de restauration rapide. Son amour de jeunesse est plus fort, elle lâche la
finance et s’inscrit dans une école de cuisine française. Elle travaille alternativement dans des restaurants américains et français jusqu’au jour où elle décide de monter sa propre entreprise.
Après de nombreuses démarches, elle peut mettre en place son concept innovant : vendre de bons hamburgers dans un camion. Le camion qui fume est ouvert depuis le 29 novembre 2011 et propose des
hamburgers uniques en France. Si vous êtes intéressés, le camion sillonne Paris (itinéraire, ici) et le mois prochain, un nouveau camion devrait sillonner Paris et banlieue.

Si vous n’êtes pas parisien, comme moi, il vous reste ce superbe livre de recettes.
Ce week-end, j’essaie un burger au roquefort et figues, un burger california et en dessert une tarte aux noix de pécan.
Ce que j’aime dans ce livre :
la démarche de l’auteur, la connaissance de son parcours
le fait de présenter autre chose que le burger
la présentation classique mais simple
les ingrédients sont simples à trouver
les petites sauces qui font toute la différence
Ce que je reproche :
pas de recette de pain à hamburger
on reste sur des standards américains ( prédominance du burger bœuf, cheese cake, carrot cake)

En tout cas, ce livre peut faire un très beau cadeau de Noël.

Bon appétit.